Sin duda, la caza junto con la pesca ha constituido la base alimentaria del ser
humano desde el principio de los tiempos, y aunque la evolución natural de
las civilizaciones propició otros sustentos más artesanos y laboriosos
cultivando el suelo, referido a la agricultura, genéticamente, la ancestral
actividad de la caza ha ido perdurando en posteriores generaciones y, reyes,
nobles y plebeyos lo han mantenido como la ocupación más apreciada, y como
dijo el insigne Ortega y Gasset desde su óptica filosófica: « La caza está en la
condición humana y el ser del hombre, consistió primero en ser cazador ».
La realidad es que bien como supervivencia, y después como entretenimiento, la
caza ha estado siempre presente a través de los siglos en sus diferentes
versiones. La cultura culinaria se remonta desde la prehistoria, y ya los
trogloditas elaboraban la carne de sus capturas macerándola con piedras. Como
es lógico pasado el tiempo, y a medida que la caza fue adquiriendo otra
dimensión recreativa en la escala social, se fue sofisticando su elaboración, en
ocasiones a través de antiguas recetas encontradas en códices y manuscritos,
como en el caso de Marco Gavio Apicio, el famoso cocinero romano que dejó
plasmadas en su libro “De re coquinaria” algunas de sus antiguas recetas, en
cuanto a preparación de pichones, dejando constancia de que ya las codornices
fueron el maná que alimentó a los israelitas en el desierto.
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