Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit Nicolas Alary ! Co-fondateur de Holybelly, il ADORE parler face caméra à sa communauté, et il nous fait l'honneur de venir tester notre micro :)
De leur envie d'entreprendre à la découverte d'une cuisine qui les séduit en Australie, Nicolas nous raconte comment, avec sa compagne Sarah, ils construisent le premier HB en 2013 et sont rapidement hissé au rang de référence à Paris, les poussant à questionner la mise en place de réservation.
Lors de la première fermeture brutale des restaurants, comment gèrent-ils la tonne de produits dédiés aux 1 200 couverts qu'ils sortent chaque we ? Comment font-ils le choix de proposer une offre à emporter ou non ? Comment s'adaptent-ils aux nouvelles conditions et au 2ème confinement ?
Nicolas et Sarah sont des restaurateurs passionnés et respectueux : du produit, de l'humain et de la planète. Comment rebondissent-ils dans les conditions actuelles ?
FOCUS !
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