Entrevista com Arcelia Gallardo, proprietária da Mission Chocolate, uma pequena fábrica de chocolate, localizada no bairro do Brooklin em São Paulo, de onde vem o chocolate mais premiado do Brasil. Seu principal objetivo é apresentar sabores típicos brasileiros ao mundo.
Chocolatier, fazedora de chocolate, consultora, professora, filha de fazendeiros e trabalha com chocolate há 17 anos.
Viaja pela América Latina para trabalhar com produtores de cacau, fazedores de chocolate e chocolatiers, e para ensinar mulheres indígenas a produzir chocolate. Já trabalhou com mulheres da etnia Zapotec no estado mexicano de Oaxaca, mulheres Maia na Guatemala e no Belize e mulheres Ngäbe no Panamá. Ama doces, sobremesas e desenvolve menus para restaurantes em São Paulo.
Já visitou 23 países com o intuito de aprender sobre chocolate, cacau e sobremesas: desde ateliês de luxo em Paris até comunidade isoladas no meio da Floresta Amazônica.
Passa a maior parte do seu tempo no Brasil, de onde vem todo o cacau e o açúcar que trabalha, mas com frequência faz umas escapadinhas ao México, onde ama trabalhar por conta da sua paixão por chocolate quente (e é fato que os mexicanos reinam nesse quesito). No entanto, o seu lar é a Califórnia.
Além disso, realiza cursos de como produzir chocolate, ministra sessões de degustação e faz jantares para convidados, sempre com inspiração no chocolate.
Foi presidente da Associação Bean to Bar Brasil, co-presidente da Good Food Awards (na categoria Chocolate), localizada em São Francisco – Califórnia, e jurada da NorthWest Chocolate Festival Awards em Seattle, Washington, EUA.
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