Este episódio é o início de uma série de 3 episódios, em que eu mostro que a cozinha do seu restaurante deveria ser encarada como se fosse uma fábrica, dividida em três fases. Nesta primeira parte, eu vou falar sobre a fase 1, o que eu chamo de “Pré-fábrica”: o momento em que os insumos estão chegando na cozinha.
Vou mostrar como essa fase se desenvolve em três atividades fundamentais para o chão da fábrica: saber quais insumos comprar, fazer cotações constantemente e cuidar do recebimento do material comprado.
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Produção: Voz e Conteúdo - www.vozeconteudo.com.br
