Neste episódio, darei continuidade à série de 3 episódios, em que exploro o “chão da fábrica”, a cozinha, ainda considerando a operação do seu restaurante como se fosse uma fábrica. Nesta segunda parte, eu vou falar sobre a fase 2, o “Pré-preparo”, uma etapa que todo operador de cozinha deve dominar muito bem, pois ela é uma engrenagem fundamental da sua “fábrica”.
Vou apontar a diferença entre o que é uma receita culinária e o que é uma ficha técnica de pré-preparo, ou seja, como você vai transformar a sua receita culinária em uma planilha para você saber o custeamento de uma receita, contemplando todos os itens. É uma matemática simples, mas que vai ajudar muito você no processo de finalização, que veremos no próximo episódio.
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Produção: Voz e Conteúdo - www.vozeconteudo.com.br
