Finalizo a série de 3 episódios, “Cozinha como uma Fábrica”, explicando a importância de dois conceitos fundamentais para o funcionamento preciso da cozinha de um restaurante: o checklist do mise en place e a ficha de montagem do prato, dois processos que, mesmo tendo enorme importância, são esquecidos por muitos donos de restaurantes.
E, neste episódio, eu ressalto a importância de possuir conhecimento total sobre as operações, e como a sistematização ajuda a criar um ambiente mais organizado, veloz e eficiente, principalmente quando falamos de cozinha de finalização.
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Produção: Voz e Conteúdo - www.vozeconteudo.com.br
