AREA: AÇOUGUE
ESTRATÉGIA: Nº 1
BOAS PRATICAS NA SEÇÃO AÇOGUE
OBJETIVO: REDUÇÃO
E CONTROLE DAS PERDAS
ANALISANDO AS PERDAS:
PROCEDIMENTOS QUE OCASIONAM AS PERDAS
·
30% RECEBIMENTO:
Responsável técnico, não acompanha o recebimento, checando quantidade, qualidade,
temperatura e vencimento dos produtos recebidos
·
30%
MANIPULAÇÃO:Procedimento incorreto na hora da desossa; não efetua controle
de rendimentos;
·
20%
ARMAZENAMENTO:Demora no armazenamento dos produtos, permitindo que os
mesmos fiquem fora da refrigeração
·
10%
EXPOSIÇÃO:Exposição excessiva, impedindo a correta refrigeração dos
produtos; Exposição inadequada sem a rotação de datas
·
10%
NORMAS E PROCEDIMENTOS:Não efetua procedimentos conforme normas da
vigilância sanitária
