【客席数が多く入る10～30坪の物件探しの基準】
席がたくさん入りやすい物件を見つける一番重要なポイントは、物件の縦横の平面寸法を測ることです。なぜなら、10～30坪の平面プランのパターンが少ないからです。
席がたくさん入りやすい物件探しの大切なポイントは、
①家賃ではなく坪単価で探すこと
②厨房比率と厨房範囲の基本寸法を知る
③坪あたり1.5席のテーブル寸法を知る
です。これを実現する方法として3つあります。
①周辺相場の坪単価より安いか？
②厨房奥行+カウンター+通路+客席奥行=物件の短編寸法
③坪あたり1.5席で収支が合うか？
上記のポイント、確認方法を活用することで、筆者が実際に作った店舗では、効率の良いプランになります。重要なポイントとして、ぜひ覚えておきましょう。
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