『共鳴する雰囲気。感情を引き出すのがペアリング』
生産者の顔がわかる個性的なナチュラルワインや日本酒、発酵ジュースのカクテルを中心としたノンアルコールのペアリングまで、枠組みに囚われない多様なお酒をサーブする、〈kabi〉・オーナーソムリエの江本賢太郎さん。「極論料理に合わなくても良い」と話す賢太郎さんのお酒を出す上で心掛けていること、お酒の“美味しさ”とは。お客さんの気分や雰囲気をも変えられるというペアリングや、子供のころから好きだったレストランという空間についてなどお話を伺います。
江本賢太郎 Kentaro Emoto
調理師専門学校を卒業後、「銀座レカン」、東京・麹町の「オー・プロヴァンソー」を経て、北米に留学。その後、オーストラリアに渡り、アデレードのワイナリーでワイン造りや、メルボルンのレストラン「NORA」のシェフソムリエを経験し、帰国
Radio presenters : Koto Kurasawa / Moe Nishiyama
Recorded 2021.3.27
※一部収録時のノイズが含まれています🙏
