『料理家はDJ。コース料理はDJセット』
発酵や出汁、燻製、焦がしなど日本に古くから伝わる調理方法を既存の枠組みに捉われない自由な発想で再構築し重ねていく、カテゴライズ不能なコース料理を生み出すレストラン〈kabi〉。コースを考えることはDJセットを組むことに似ていると話すオーナーシェフである安田翔平さんの言葉の真意は。料理とは。コロナ禍で変わったこと、変わらないことも含めてお話を伺います。
安田翔平 Shohei Yasuda
調理師専門学校を卒業後、大阪のフレンチレストラン「ラ・シーム」や東京・白金の「Tirpse」での修行を経て、22歳で渡欧。デンマークのボーンホルム島とコペンハーゲンに店を構え、モダン北欧料理を発信するレストランとして世界から注目を集める「kadeau（カドー）」でシェフを務め、帰国
Radio presenters : Koto Kurasawa / Moe Nishiyama
Recorded 2021.3.27
※一部収録時のノイズが含まれています🙏
