Giovanni Bigot affronta con l'ospite Dominique Delteil, consulente enologo della Delteil International Wine Consulting, diplomato presso l'Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie de Montpellier, ex Direttore Ricerca & Sviluppo dell'ICV di Montpellier, i seguenti argomenti:
- quali sono i parametri importanti da seguire nella maturazione delle uve per determinare il periodo di vendemmia?
- principali cambiamenti nella maturazione delle uve dovuti al riscaldamento del clima
- analisi sensoriale delle uve e risvolti sulla vinificazione
- alcuni suggerimenti sulle vinificazioni di uve a bacca bianca e bacca nera per l'ottenimento dei grandi vini
