第111回『食に携わる方必見！和食のマナーを語ろう！(後編)』というテーマで株式会社エービーエフキャピタルのメンバーが多角的な視点で語ります。
【ハイライト】
・コース料理を食べてる時の鼻づまりをどう対処するか？
・抹茶の飲み方の作法を学ぼう！
・蔡をお茶王に認定します！(笑)
・ワインの飲み方のマナーを語ろう！
・シャンパーニュを飲むときのグラスの持ち方とは？
・フレンチコースを食べるときのナプキンの置き方、使い方
・コース料理でナプキンを使う真の理由とは？
・席を立つ時にナプキンはどこに置く？(座席？背もたれ？)
・食のマナーを学ぶ事でのメリット、デメリット
・やってはいけないマナーを全力でやったら店側はどう対応するか？(笑)
・ドレスコードのあれこれを語る(タキシード、燕尾服)
・かりゆしやタイの王族の格好はマナー違反なのか？(笑)
・一見マナー違反に見えるが本当は大丈夫なマナーとは？
・オーケストラのマナーあれこれを語る
和食の基本所作、できてる？プロが怒られた経験から学ぶ“正しい器の扱い方”
熊原氏が和食店での経験を共有し、和食マナーの真髄にメンバー全員で迫る。お椀の開け方、箸の持ち替え方、椀を持ちながらの所作、さらに“蓋の水滴の落とし方”まで詳細に解説。YouTubeで勉強し直すほどの努力が語られ、「和食＝日本文化の集大成」としての認識が高まる回に。
“貝子（かいし）”という秘密兵器——京都人が手放さない小さな布の万能力
続いて紹介されたのが「貝子」という和食のマナーグッズ。魚の骨置き、刺身の醤油こぼれ防止、さらには上品なゲップ隠し（！）まで、多彩な用途を持つ布の便利さが語られる。京都の伝統産業としての紹介も含まれ、分業制による職人技にも敬意が払われる。貝子は“食の作法を整える最後のピース”とさえ感じられる存在に。
抹茶の所作は「3口＋ズズッ」が基本！正しいいただき方とは？
蔡氏が「抹茶を正しく飲む作法」について詳しく説明。器を時計回りに回してから3口でいただき、最後に“ズッ”と音を立てて飲み切るのが正式とされる所作が披露される。抹茶のマナーは1人ずつ順に提供されるからこそ緊張感が高く、「おもてなしを受ける礼儀」が試される場面と認識される。
ナプキン、ワイン、シャンパン——洋のマナーは意外と日本人が不得手？
レストランにおけるナプキンの折り方や置き方、席を離れるときの正しい所作、ワインのグラスの回し方（半時計回り！）など、意外と知られていない洋食マナーも網羅。特に「グラスの匂いを映さないために口を拭く」という目的に基づいた動作の裏には、合理性と美しさが共存していることが明らかにされる。
マナーを守ることの“効能”——気づかれる所作は信頼と安心につながる
一通りの作法を身につけた後は、それをどう実践に落とし込むかを語るパートへ。厳格に守ると神経質になるリスクがある一方で、同席者やスタッフからの印象や信頼に直結することを再確認。ときに「全マナーを逆にやったらどうなるか」というブラックジョークも交えながら、所作の力を再評価する回となった。
マナーは“美しさ”と“思いやり”のかたち
今回のトークを通じて浮かび上がったのは、マナーとは単なるルールではなく、「他者を気遣う意志」と「所作の美しさ」の融合体であるということ。お椀の開け方、ナプキンの置き方、貝子の活用といった一つひとつの行動に、文化と哲学が宿っている。「できる自分」を演出するツールであると同時に、それ自体が心地よい時間を生む鍵にもなる。ファンドマンたちがマナーにこだわる理由が、少しずつ見えてくる回だった。
～お知らせ～
株式会社エービーエフキャピタルのメンバーがそれぞれ日々気になる事、書籍、日々の悩み等何気ないテーマから、経営戦略や投資実行等の広くビジネスに生かせる話題に至るまで、戦略コンサルタント、ファイナンスプロ、データアナリストのプロフェッショナルが多角的な視点で語るトーク番組です。
パーソナリティー：
熊原 充志(株式会社 ABF Capital代表取締役)
東京大学理学部物理学科卒業後、同大学院理学系研究科物理学専攻に進学し、宇宙物理学を専攻。
新卒でBCGに入社、メーカー・ファンド・製薬・通信会社などの業界を担当。
その後アドバンテッジパートナーズに入社し、多様な領域への投資を実行。
伊達 慶明(株式会社 ABF Capital取締役)
京都大学農学部応用生命化学科卒業後、同大学院農学研究科に進学し、生命科学を専攻。
新卒でBCGに入社、通信・メディア・物流・電力・産業材など幅広い業界を担当。
一貫してビックデータ・地図を扱った戦略の立案を行う。
中野 拓真(株式会社 ABF Capital取締役)
東京大学理学部地球惑星物理学科卒業後、同大学院理学系研究科地球惑星科学専攻に進学し、気象学を専攻。
新卒でBCGに入社、小売・エネルギー・通信会社などの業界を担当。
経営戦略の立案だけでなく、成果の創出までクライアントを幅広く支援。
蔡 亮成(株式会社 ABF Capital取締役)
東北⼤学⼯学部機械知能航空⼯学科、同⼤学院⼯学研究科に進学し、エネルギーシステムマネジメントを専攻。
新卒でBCGに入社、⼩売・通信・保険・パブリックセクター等幅広い業界のプロジェクトを担当。
事業戦略及び事業計画策定のコンサルティング、マーケティングを⽀援。
番組プロデュース：サンキャリア
カバーアート制作：小野寺玲奈
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