第16回『天才料理人アントナン・カレームが現代に残した功績(前編)』というテーマについて株式会社エービーエフキャピタルのメンバーが多角的な視点で語ります。
【ハイライト】
・今に残るアントナン・カレームがもたらした業績
・スラム街からシェフ/パティシエの道に這い上がったカレーム
・フランス革命がもたらしたコース料理の誕生秘話
・当時のフランス料理店での労働環境の過酷さについて
・フランス史上最高の外交官兼美食家タレーランとの出会い
宮廷料理の常識を変えた男、アントナン・カレーム
アントナン・カレームは、コック帽やコース料理を発明し、現代のフランス料理の礎を築いた「近代料理の父」。もともとロシアにあった“温かい料理を順番に出す”サービス様式をフランスに持ち込み、世界中に広めたことで、宮廷料理のスタイルを根本から変えた人物です。ホイップクリームの絞り袋やテーブル装飾の花など、現代のレストランに残る数々の習慣も彼の発案によるもの。まさに料理界の革新者といえる存在です。
スラム街で捨てられた少年が伝説の料理人になるまで
1783年、パリのスラム街で24人兄弟の16番目として生まれたカレームは、わずか10歳で父親に捨てられます。その理由は「酒代を減らすくらいなら子どもを減らせばいい」という信じがたいものでした。路上をさまよっていた彼は、ある料理人に拾われ、食事と寝床の代わりに下働きを始めます。当時、フランス革命後で料理界は激動の時代。ギルド制度の崩壊により、自由に料理が提供できるようになったことで、才能ある若者にとっては大きなチャンスでもありました。
「料理」でフランスを救った英雄の知られざる功績
ナポレオン戦争で敗戦国となったフランスは、ウィーン会議で国際的立場の回復を迫られていました。外交官タレーランは、カレームの料理の力をフル活用し、各国代表を“もてなし”で魅了。その結果、敗戦国でありながら戦勝国に近い扱いを獲得します。料理のクオリティと美しさは、各国の外交報告書にも記されるほどで、政治的交渉において料理が果たした影響の大きさが窺えます。カレームの料理は、国家の命運すら変えたのです。
料理人が命を懸けた責任感と、死を選んだ“究極のプロ意識”
ある晩餐会で魚が届かず、もてなしの準備が整わないと知ったカレームの同僚料理人は、なんと切腹してしまいます。「これほどの不名誉に耐えられない」「もう10日眠っていない、狂いそうだ」との言葉を残して。実際には魚は直後に届いたそうですが、当時の料理人たちの誇りと責任感がどれほどのものだったかが、この逸話に如実に表れています。料理は単なる食事ではなく、外交手段であり、名誉を賭けた勝負の場だったのです。
ハエを数えて過ごした晩年、創造の代償としての狂気
過酷な労働の末、カレームは創造性と引き換えに心を病み、不眠症と神経衰弱を抱えるようになります。晩年の趣味は「ハエを捕まえて数えること」だったと伝わります。時代の頂点を極め、世界を動かした彼の精神は、極限まで張り詰めていたのでしょう。ABFキャピタルのメンバーはこの話を通じて、「プロフェッショナルの極限」と「持続的に働くためのコンディション管理」の重要性を再確認します。
“ピーキング”は料理にも仕事にも通じる哲学
箱根駅伝の例にもあったように、「ピーキング＝最大限の成果を出すタイミングを見極めること」は、スポーツでも仕事でも共通のテーマです。カレームもまた、外交の舞台で最高の料理を提供し、“ピーク”を完璧に合わせてフランスの国益に貢献しました。私たちもまた、仕事の現場でいかにコンディションを整え、最高のパフォーマンスを発揮するかが問われているのです。
～お知らせ～
株式会社エービーエフキャピタルのメンバーがそれぞれ日々気になる事、書籍、日々の悩み等何気ないテーマから、経営戦略や投資実行等の広くビジネスに生かせる話題に至るまで、戦略コンサルタント、ファイナンスプロ、データアナリストのプロフェッショナルが多角的な視点で語るトーク番組です。
パーソナリティー：
熊原充志(株式会社 ABF Capital代表取締役)
東京大学理学部物理学科卒業後、同大学院理学系研究科物理学専攻に進学し、宇宙物理学を専攻。
新卒でBCGに入社、メーカー・ファンド・製薬・通信会社などの業界を担当。
その後アドバンテッジパートナーズに入社し、多様な領域への投資を実行。
伊達 慶明(株式会社 ABF Capital取締役)
京都大学農学部応用生命科学科卒業後、同大学院農学研究科に進学し、生命科学を専攻。
新卒でBCGに入社、通信・メディア・物流・電力・産業材など幅広い業界を担当。
一貫してビックデータ・地図を扱った戦略の立案を行う。
中野 拓真(株式会社 ABF Capital取締役)
東京大学理学部地球惑星物理学科卒業後、同大学院理学系研究科地球惑星科学専攻に進学し、気象学を専攻。
新卒でBCGに入社、小売・エネルギー・通信会社などの業界を担当。
経営戦略の立案だけでなく、成果の創出までクライアントを幅広く支援。
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