今回は大阪の農業振興マンさんからいただいたお便り「赤オクラの色を変色しないで調理するには？」に回答・・・する手前の手前、これを考えるためのキーマン「アントシアニン」について話してみました(◍ ´꒳` ◍) ・・・次回がいただいたお便りに対するアンサー回になります（笑）
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▼ 配信内で触れられた関連エピソード
・さよならパサパサ肉！タンパク質をやっつけろ〜調理の科学① #19
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