El hielo es un elemento muy utilizado en la preparación de alimentos y, como no, de bebidas. Con el hielo mantenemos la cadena de frío en ciertos alimentos, aplicamos abatimientos en preparaciones calientes, claro que también se integran como un ingrediente en aguas frescas, cocteles y otros tipos de bebidas.
No obstante, no siempre se asegura su inocuidad, pues hay muchas malas prácticas en su manipulación que lo pueden transformar en un vector de contaminantes.
El hielo debe ser visto como un alimento y como tal, tener controles que aseguren que se mantenga inocuo durante su fabricación o su compra, su almacenamiento y su uso, sea o no para el consumo humano. Debemos entender que no por verse cristalino, el hielo es seguro. En este episodio charlaremos acerca de este interesante tema, procurando que te resulte de interés y te ofrezca información para mejorar tus prácticas, siempre procurando mitigar riesgos y reforzar la higiene en el manejo de alimentos de tu establecimiento.
