Geisha, Pacamara, Mundo Novo, Catui... estas son solo algunas de las múltiples variedades de café que existen en el mundo, todas variaciones de la misma especie: Arabica. Y aunque se puede considerar como información general, pocos tomadores de café son conscientes de que existe un diverso catalogo de variedades. Esto se debe principalmente a que gran parte del café del mundo siempre ha sido, y continúa siendo, comercializado por origen.
En el episodio de hoy conversamos un poco de por qué son importantes a la hora de escoger tu café, su historia y la importancia de la trazabilidad en el café de especialidad.
La inversión del gobierno en institutos de investigación es fundamental para promover la investigación y el desarrollo de nuevas variedades de café, así como para asegurar la calidad y supervivencia de las plantas de café.
World Coffee Research - https://worldcoffeeresearch.org/
Catálogo de Variedades - https://varieties.worldcoffeeresearch.org/es/arabica
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