¿Cómo se puede innovar en la gastronomía sin perder la esencia de la tradición? Cristian Galicia conversa con Daniel Nates, un chef que ha dedicado su carrera a rescatar ingredientes olvidados y a crear una propuesta única basada en la "nueva mexicanidad".
Hablamos sobre sus inicios en la cocina, la historia de Maizal, los ingredientes nativos en riesgo de desaparecer y la importancia de la tradición en la innovación gastronómica.
Suscríbete en www.gastrothinkers.com y accede al episodio completo.
