Iniciamos nuestro viaje gastronómico por Latinoamérica en México, explorando la importancia del maíz nativo y la nixtamalización con Santiago Muñoz, fundador de Maizajo. En esta primera parte del episodio, Cristian Galicia y Santiago hablan sobre el impacto del maíz transgénico, la evolución de la tortilla artesanal y cómo Maizajo se ha convertido en un referente en la industria. La segunda parte está disponible exclusivamente en Gastrothinkers Club, donde Santiago comparte su visión del taco como el nuevo sushi, el reto de maridar tacos con vino y consejos clave para emprendedores gastronómicos.
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