100 secondi sulle paste farcite con Walter Potenza.
Benvenuti a "Sapere i Sapori", il podcast che vi porta in un viaggio attraverso
i gusti e gli aromi della vera gastronomia italiana.
I ravioli sono famosi in Liguria, composti da strati sottili di pasta ripiena. La
preparazione coinvolge: impasto della pasta con farina, uova e sale;
preparazione del ripieno con ingredienti vari; assemblaggio e taglio dei
ravioli; cottura in acqua salata fino a che non galleggiano. Possono essere
serviti con diverse salse.
I tortellini dell'Emilia-Romagna sono preparati con pasta simile ai ravioli,
ripieni di carne di maiale, prosciutto, mortadella, parmigiano e spezie.
L'impasto è steso, tagliato in cerchi, riempito e piegato a mezzaluna per
formare la caratteristica forma di tortellino. Vengono cotti in brodo di carne
o acqua salata e possono essere serviti con brodo o burro fuso e salvia.
Gli agnolotti piemontesi, simili a pacchetti, sono fatti con pasta di farina e
uova, ripieni di carne, verdure, formaggio e aromi. L'impasto è tagliato in
quadrati, riempiti, piegati a triangolo e sigillati. Vengono cotti in acqua
salata e serviti con salse come burro fuso, salvia e parmigiano o sughi più
ricchi. Questi piatti rappresentano l'arte della pasta ripiena italiana, con
lievi variazioni regionali.
Ed e'tutto per questo breve episodio.
