Este cierre de temporada llega con un tema muy vivo en la mesa científica: Los insectos. Los insectos han sido fuente de alimento para la humanidad desde sus inicios. Típicamente se consumen en diversas culturas, sin embargo, en el mundo occidental aún no es una práctica común. Aspectos como la forma de producción, huella de carbono, escalabilidad, contenido de proteína entre otros, invitan a los insectos a la mesa de la alimentación de hoy y del futuro. La unión Europea ha aprobado el uso de ciertas especies dentro de la modalidad de ¨novel foods¨. Daylan A. Tzompa-Sosa, científica Mexicana experta en el tema de la Universidad de Gantes nos habla de la potencialidad el uso de los insectos para alimentación animal y humana, abordando temas de disponibilidad de alimentos, sostenibilidad, legislación, desarrollo tecnológico e innovación. Ella nos cuenta como no solamente es un asunto de proteína sino también de obtención de otros ingredientes como la grasa. Un cierre de temporada de lujo, #edibleinsects #alternativeproteins #insects
Este podcast fue grabado el 30 de marzo de 2022.
Trabajo realizado en colaboración con Uniagraria y ACTA. Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Música: The Descent by Kevin MacLeodLink: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-license
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