La parola di Gourm.itpedia di oggi è "Casaro"
Casaro/kaˈzaːro/
Il casaro è un professionista specializzato nella produzione di formaggi. Le responsabilità del casaro includono la preparazione del latte, l'aggiunta di fermenti e caglio per coagulare il latte, la lavorazione della cagliata, la formatura e la cura del formaggio durante la fase di maturazione.
Gabriel Scoletta, un Maestro Casaro di Berna, ha prodotto formaggi sia in Italia che in Svizzera.
E se i due paesi hanno molto in comune dal punto di vista della filosofia casearia, per esempio nel preferire ancora la mano del casaro alla misurazione della macchina, Scoletta nota anche delle differenze, specialmente nell’attitudine al divertimento.
