La parola gourm.itpedia di questa settimana è:
Erborinatura /er'borinatu'ra/
Il termine erborinatura indica le venature di muffa nei formaggi blu e viene dal milanese "erborìn" ovvero prezzemolo: la muffa che arricchiva il gorgonzola infatti una volta era verde e pervasiva proprio come il prezzemolo.
Ora il Gorgonzola ha una produzione attentamente controllata, e anche la sua erborinatura ha assunto sfumature ed effetti più eleganti. Alberto Arrigoni, cheese expert per Arrigoni Battista, ci spiega l'importanza del penicillium nella creazione e nella maturazione del Gorgonzola.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
