La parola di Gourm.itpedia di oggi è "Fermento"
Fermento /ferˈmɛnto/
I fermenti nei formaggi svolgono un ruolo cruciale nel processo di produzione, influenzando sapore, aroma e consistenza. Questi batteri trasformano il lattosio in acido lattico, contribuendo alla coagulazione della cagliata.
Altri tipi di fermenti, come i lieviti e le muffe, possono essere aggiunti per conferire caratteristiche specifiche a determinati formaggi, come le venature in formaggi erborinati o la crosta in formaggi a pasta molle.
Alberto Stanghellini, responsabile di reparto e casaro presso Arrigoni Battista, ci spiega come i fermenti siano fondamentali per la produzione di formaggi, come il Taleggio, rendendo la sua pasta morbida.
