La parola gourm.itpedia della settimana è:
Prato Stabile
/práːto ˈstaːbile/
È un prato che non viene arato o dissodato per molto tempo, anche fino a un centinaio di anni. Si lascia a coltivazione spontanea, non si diserba e non si usano antiparassitari.
Cristian Arati, casaro presso il Caseificio Agricolo del Milanello, descrive il profondo legame tra la produzione del Parmigiano Reggiano e l'alimentazione delle vacche. In particolare, il latte ottenuto da vacche alimentate con fieno proveniente da prati stabili, una caratteristica distintiva del territorio reggiano, conferisce al formaggio aromi antichi e una consistenza unica durante il processo di lavorazione.
Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.
