“Un mole prehispánico es el que tiene como base el chile, tomate y maíz. Un mole colonizado es una mezcla entre chocolate, semillas, distintos tipos de grasas; ya es algo mucho más compuesto… Dirían por ahí que el mole es magia, y es que es un mundo, tienes a todo el mundo en el plato donde hay semillas e ingredientes que no son 100% mexicanos, pero que con el tiempo hemos mexicanizado, más allá de ser un accidente porque mucho lo consideran un accidente, creo que es y será la única forma de tener a todo el mundo junto”- Wendy Hernández
En este segunda parte de la plática con la chef Wendy Hernández, experta en el tema del mole y todo lo referente a las cocinas tradicionales, platicamos sobre cómo es que el mole es uno de los alimentos más importantes de México y como este ha ido cambiando conforme el tiempo.¿Ya escuchaste nuestros episodios pasados? ¡Hazlo ahora! Y, ¡no olvides enviarnos tus comentarios por inbox!
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