Notas del programa
Con Luz Rosas como invitada, conversamos acerca de la fermentación, su importancia y usos.
(0:00) Intro
(1:52) Estado actual de la industria alimentaria
(2:29) Pilares de la cocina según Cate Shanahan (Deep Nutrition)
(2:56) La alimentación ha sido olvidada como pilar la salud
(3:09) Acerca del aporte de Weston Price
(6:53) Longevidad v.s. calidad de vida
(7:31) Fermentación como fuerza co-evolucionaria
(11:55) Tipos de fermentación (láctica y alcohólica) y sus productos
(14:58) Fermentación salvaje y fermentación con cultivo iniciador
(17:01) Origen del cultivo iniciador
(19:40) Por qué la leche de supermercado no es la mejor opción para hacer yogurt
(24:44) Acerca de los antinutrientes en las plantas
(25:53) La importancia de la germinación en la preparación de los alimentos
(27:10) Ejemplo de cómo preparar frijoles/lentejas para hacerlos más digeribles
(28:16) Fermentaciones más comunes
(30:34) Opción de granola con granos fermentados
(30:34) Opción de granola con granos fermentados
(31:25) Fermentación de carnes para su preservación
(33:25) Platos tradicionales escandinavos con pescado fermentado
(34:51) Formas de conservar la carne
(35:21) Disponibilidad ilimitada de la comida, pero con menos nutrición
(36:00) Relación del microbioma con los fermentados, problemas que surgen a partir de una mala alimentación
(37:22) Neurotransmisores, estado de ánimo y el intestino
(38:01) Prebióticos y probióticos
(39:10) Impacto de la fermentación fuera de la alimentación
(40:05) Hábitos que afectan el balance natural de las bacterias en el cuerpo humano
(42:29) Razones que llevaron a luz a explorar la opción de la fermentación
Recursos del episodio
Información de contacto de nuestra invitada, Luz Rosas: https://www.instagram.com/luzartesanalpty/
The Art of Fermentation (Sandor Ellix Katz) 2012 - https://amzn.to/3qtwJDU
Conservas Caseras (Karin Bojs) 2014 - https://amzn.to/3MWOoeC
Deep Nutrition (Cate Shanahan) 2017 - https://amzn.to/45JfRJn
How to Eat, Move and Be Healthy (Paul Chek) 2004 - https://amzn.to/3CcbgC2
Weston Price Foundation - https://www.westonaprice.org/#gsc.tab=0
Fermentación: la herramienta biotecnológica más antigua de la humanidad / Fermentation: Humanity’s Oldest Biotechnological Tool (2021) - https://kids.frontiersin.org/articles/10.3389/frym.2021.568656
Comidas fermentadas, salud y microbioma / Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome (2022) https://bit.ly/45Rx6Z7
Beneficios de salud de las comidas fermentadas (2017) - https://bit.ly/3MV82rn
Rol del microbiome en la salud humana (2018) - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5962619/
Revisión sistemática de los efectos de la pasteurización de la leche en las vitaminas y evidencia de la leche cruda y otros resultados relacionados con la salud 2011 - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22054181/
Qué es jerky? - https://easyespanol.org/blog/sabias-que/beef-jerky-original-carne-llama/
Ventajas y desventajas de la homogenización - https://bit.ly/3oRdl36
Acerca de la leche cruda y la intoleranancia a la lactosa - https://www.rawmilkinstitute.org/updates/raw-milk-and-lactose-intolerance
Beneficios de la leche de cabra - https://www.webmd.com/diet/goat-milk-are-there-health-benefits
Antinutrientes en las plantas - https://openbiotechnologyjournal.com/VOLUME/13/PAGE/68/FULLTEXT/
Ejemplo de pescado fermentado, surströmming de Suecia - https://visitsweden.com/what-to-do/food-drink/swedish-kitchen/fermented-herring/
Papel de los ácidos grasos de cadena corta provenientes del intestino en la comunicación entre intestino y cerebro - https://bit.ly/42udF5I
Beneficios de la leche cruda - https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk
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