Yahir Franco, un talentoso chef mexicano que ha logrado obtener una estrella Michelin verde en Berlín. Fue el jefe de cocina en el restaurante ZERO WASTE en Berlín, Frea, y ahora es jefe de cocina en el restaurante Bar Normal en Prenzaluerberg.
Durante nuestra conversación con Yahir, exploramos su fascinante historia y cómo logró combinar la cocina mexicana con ingredientes locales en Alemania. Descubrimos qué significa exactamente tener una estrella verde Michelin y los desafíos que enfrenta en su día a día en la cocina.
Además, Yahir nos comparte su experiencia de comenzar desde cero en un país nuevo y los obstáculos que tuvo que superar para establecerse como chef en Alemania. Nos brinda una visión única sobre cómo es trabajar como cocinero en este país y nos cuenta sobre las oportunidades que existen para los chefs latinos en Europa.
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Si estás interesado en vivir en Alemania, trabajar en el campo culinario o simplemente te apasiona la cocina, este episodio es para ti. Acompáñanos mientras exploramos la historia de Yahir y su increíble trayectoria como chef en Berlín.
No te pierdas esta oportunidad de escuchar a uno de los chefs más destacados de la escena culinaria en Alemania. Sus experiencias y consejos seguramente te inspirarán y te motivarán a perseguir tus propios sueños en el mundo de la cocina.
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00:00 Intro
00:41 ¿quién es Yahir Franco?
01:56 ¿cuál es la diferencia de la estrella Michellin verde?
11:38 Evolución de la comida mexicana
14:27 Primeros pasos en la cocina el Alemania
27:15 Experiencia en cocina sofisticada
31:26 Movimiento de cocina mexicana
35:43 Cultura de comida y lo que se prepara en el restaurante
39:48 Proceso creativo
41:44 ¿qué caracteriza a un mole?
43:32 ¿cuándo se le puede llamar comida mexicana?
47:25 Objetivo para el restaurante
49:10 Dificultades
51:27 Diferencia entre México y Alemania para trabajar
54:33 Metas y sueños
55:26 Herramienta favorita
55:47 Cierre
