長野県・小海町の懐石料理店「四季の味 やまなか」の店主、井出ゆかりさんのインタビューの後半です。
井出さんは地元小海町出身、町のリゾートホテルやレストラン、老人保健施設などで栄養士や調理師として働いたのち、2011年に 築150年の実家を利用して「四季の味 やまなか」をオープン。
中心部から離れた山間という立地にもかかわらず、口コミだけでお店が話題となり、いまでは予約が困難になるほどの、知る人ぞ知る人気店になりました。
今回のインタビューでは、お店の開店までの経緯、どのようにして料理を習ったか、小海町の特産品や地域の食文化、町やお店のこれからについて、うかがいました。
四季の味 やまなか
〒384-1107 長野県南佐久郡小海町大字小海7955
※要予約 Tel. 0267-92-1188
►番組のnoteではインタビューの未公開パートを公開しています
https://note.com/mahora/m/mb905aec9073d
►sprout! は長野県・小海町の”一人出版社”、八燿堂（はちようどう）がお送りします
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►［重版出来］宮沢賢治『農民芸術概論』（八燿堂）
https://www.mahora-book.com/book/nomin
