W tym odcinku rozmawiamy o tym, co zostało z idei specialty coffee. Czy gonimy za smakiem, zapominając o farmerze? I dlaczego kofermenty mogą być „cheat codem” branży kawowej? W rozmowie rozbieramy na czynniki pierwsze polską scenę speciality coffee.
Gośćmi są Adam i Błażej z palarni Kafar . Błażej prowadzi również firmę Coffee Support.
00:02:52 Intro i przedstawienie gości
Poznajemy Adama i Błażeja – twórców palarni kawy Kafar i projektu Coffee Support.
[00:04:08] Polska scena kawowa – niespójność ideowa?Dlaczego polska scena specialty coffee nie odzwierciedla oryginalnych założeń ruchu? Co zmieniły oczekiwania klientów?
00:06:02 Geneza terminu „specialty coffee”
Błażej przypomina historię terminu – od Erny Knudsen po standardy SCA i Q-grading.
00:08:00 Pierwszy raz z kawą specialty – wspomnienia i inspiracje
Refleksje Adama na temat doświadczenia z Geishą z Panamy i początki fascynacji ideą direct trade.
00:11:48 Co zgubiliśmy po drodze – zapomniany farmer
Dlaczego dzisiaj konsumenta przestało interesować, kto stoi za produktem? O rezygnacji z odpowiedzialności i relacji.
00:14:34 Wzór Tima Wendelboe – idea w praktyceCzy model oparty na lojalności wobec jednego producenta jest możliwy w Polsce?
00:18:00 Opakowania, mody i... festiwal pozorówJak opakowania i marketing odciągnęły nas od istoty produktu? Czy polskie palarnie są słabsze niż zagraniczne?
00:21:30 Kto zgarnia cały lukier z pączka?
O nierównym podziale zysków w łańcuchu wartości – dlaczego farmer jest na końcu i często bezimienny?
00:24:00 Kofermenty – strzał w kolano?
Rośnie popularność modnych fermentowanych kaw (co-fermentation). Co to mówi o rynku i dokąd to zmierza?
00:29:03 Potrzeba empatii i edukacjiDlaczego nie możemy karać farmerów za spadek punktacji? O niuansach, które warto zrozumieć jako konsument.
00:31:30 Rola palarni – edukacja i świadomość
Jakie obowiązki mają palarnie? O potrzebie transparentności i budowania świadomości.
00:41:00 Czy to tylko moda? Obawy o przyszłość
Czy cofementy to chwilowy trend, czy trwała zmiana? I co to oznacza dla jakości i etyki?
00:43:10 Motywacja i zmęczenie – czy to jeszcze daje energię?
O zderzeniu ideałów z rzeczywistością biznesową i potrzebie równowagi.
00:47:13 Co dalej? Świadomość i wybór
Jak być świadomym konsumentem i nie dać się ponieść modzie? Refleksja o odpowiedzialności i luzie.
🎧 Podcast o Kawie – obserwuj nas na Spotify, Apple Podcasts lub YouTube.
🤝 Partnerem odcinka jest palarnia kawy Kafar – producent wysokiej jakości kawy i herbaty. Kafar zaprasza do współpracy kawiarnie oraz rzemieślników specjalizujących się w pieczywie i słodyczach.
📚 Szukasz wsparcia w rozwoju palarni? Sprawdź Coffee Support.
Współpraca reklamowa Kafar i Coffee Support.
Autor podcastu: Paweł Kwiatkowski
