Un monde dans lequel 100% de notre consommation alimentaire serait affranchie de toute trace animale : voilà le rêve de grands idéologues de la Silicon Valley pour qui le futur de notre planète passera par la viande synthétique. Idée de génie ?
Tout d’abord, il est nécessaire de séparer l’industrie (naissante) de la viande synthétique en deux catégories bien distinctes : d’un côté la fausse viande végétale, généralement basée sur des plantes riches en protéines comme les pois, le blé ou le soja. De l’autre, la viande cellulaire, obtenue en laboratoire via des procédés d’extraction cellulaires à partir de fœtus animaux. Si ces deux méthodes convergent pour former ce que certains nous promettent comme l’avenir de l’agro-alimentaire, la première est la seule à véritablement exister d’un point de vue économique ; les procédés d’extraction cellulaire n’étant pas encore assez matures pour être exploités à des fins commerciales.
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