Bienvenue au Comptoir! Dans ce deuxième épisode intitulé “Born To Be Wild”, nous abordons un sujet qui suscite bien souvent des conversations animées entre amateurs de vin: le vin naturel.
Il y a plus de 8000 ans, les premiers vins sont élaborés dans le Caucase. A cette époque, l’homme ne dispose pas encore de la chimie pour produire du vin. On fait du vin « nature ».
Le mouvement du vin naturel n’est donc pas nouveau, mais il s’est considérablement renforcé ces dix dernières années. Comme souvent, la naissance ou l’expansion de mouvements en marge engendre clivages et débats.
Durant une petite heure, nous tentons de définir ce qu’est le vin naturel, avant d’essayer de comprendre pourquoi il suscite autant de débats, en compagnie d’Aurèle Morf, vigneron à Moutier, très actif dans le mouvement des vins naturels en suisse, et Charles, aka Qaviste, à l’origine des offres de vin naturel sur Qwine!
Et attention spoiler, si tu souhaites découvrir les vins d'Aurèle, ils débarquent tout début novembre sur Qwine 🔥
Bonne écoute 🎙️
Intervenants:
Aurèle Morf, de la Cave Saint Germain à Moutier
Charles Perrier, alias Qaviste, acheteur vin chez QoQa
Marion Delemontex, Social Media Manager & Sommelière chez QoQa
Jean Dumas, Bloggeur & auteur culinaire chez QoQa
Chapitres de l'épisode:
Première partie: C’est quoi exactement le vin naturel?
(01:22) Comment définissez-vous en quelques mots le vin naturel?
(03:04) Comment fait-on du vin naturel, par rapport à du vin conventionnel, de la vigne jusque dans la cave ?
(05:15) C’est quoi la philosophie du vin naturel pour vous?
(06:57) Pourquoi Aurèle a fait le choix de produire du vin naturel? Comment cela à commencé?
(10:43) Charles, pourquoi vous proposez du vin naturel sur Qwine?
(13:07) A quoi ça sert le soufre dans le vin?
(15:23) Est ce qu’il existe des alternatives au soufre pour les vignerons?
(17:25) Le soufre volcanique n’utilise pas la pétrochimie pour extraire le soufre, vous en pensez quoi?
(19:33) Les sulfites sont présents naturellement dans le vin, pourquoi focalisent t’ils le discours?
(22:56) Quelle est la dose de soufre autorisée dans le vin conventionnel?
Part 2 - Pourquoi le vin naturel fait-il débat?
(20:40) Pourquoi, à votre avis, est-ce un problème pour certains (vignerons conventionnels, journalistes, consommateurs) que des vignerons produisent du vin naturel?
(33:00) Vous répondez quoi quand vous entendez que le vin naturel n’est pas du vin?
(35:00) Les levures dans le vin.
(37:20) La pause dégustation!
(40:32) Comment déguster un vin naturel dont le nez est un peu “déviant”?
(44:00) Il y a des vins nature déviants, qui ont ce qu’on appelle des défauts (odeurs et goûts désagréables) et d’autres pas, pourquoi?
(45:14) Les vins nature déviants ont aussi leurs aficionados, est-ce un problème?
(48:33) Les vins nature peuvent aussi être des grands vins garde.
(50:13) Le vin naturel est-il une simple tendance?
Références/citations:
Associations suisse vins nature
Domaine Pierre Frick - Vigneron en Alsace
Domaine Georges Descombes - Vigneron en Beaujolais
Domaine de la Grand’Cour, Jean Louis Dutraive - Vigneron en Beaujolais
Jean-Claude Lapalu - Vigneron en Beaujolais
Pierre Overnoy - Vigneron du Jura
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