Bienvenue au Comptoir! Dans ce 4ème épisode intitulé “les liaisons dangereuses”, on s'intéresse au monde passionnant des accords mets et boissons
Pour les épicuriens que nous sommes, déguster un bon verre s’envisage rarement sans l’accompagner du plat qui sublimera ses arômes, et inversement.
Si chacun peut connaître les bases des accords classiques, il existe aussi tout un monde à découvrir avec des mélanges plus ou moins rock’n roll.
Quand on pense accords mets-boisson, le vin vient de loin en tête du classement, mais d’autres boissons, alcoolisées ou non, se prêtent également très bien au jeu.
Nous essayerons ici de toucher du bout des doigts ce monde incroyablement riche.
On discute dans cet épisode menu de Noël et accord boissons avec Yvan, alias Qombucha acheteur vin et Domenico, alias sQmmelier, sommelier au Stamm
Bonne éQoute 🎙️
Intervenant.e.s
Domenico Quatela, Sommelier au Stamm ( https://www.linkedin.com/in/domenico-quatela-47963763/?originalSubdomain=ch )
Yvan Bosteels, acheteur vin chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/yvan-bosteels-62a80310/?originalSubdomain=nz )
Marion Delemontex, Social Media Manager & Sommelière chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/marion-delemontex-75a61240/ )
Jean Dumas, Bloggeur & auteur culinaire chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/jean-dumas-b409584a/?originalSubdomain=ch )
Les recettes mentionnées
Huîtres mignonette : https://www.qoqa.ch/fr/posts?q=huitre&kind=recipe
Gravlax : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3986
Fondue chinoise : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3469
Volaille farcie : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3045
Chasse : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/2960
Plateau de fromage : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3478
Bûche : https://qblog.qoqa.ch/fr/posts/3516
Les boissons proposées à la dégustation
“Parka” - Porter de la Brasserie Garage
“Licorne” - Chenin du Clos Maurice, Saumur
"Douro Blanc 2022" - Van Zellers
Chapitres
Partie 1 : Les règles de bases
(00:54) - présentation des invités
(03:29) - Existe-t-il une règle absolue en sommellerie?
(05:47) - Accords régionaux
(07:03) - Quel ordre pour une bonne dégustation?
(09:15) - Coopération entre les cuisines et sommelier
(11:46) - Existe-t-il une saisonnalité pour les accords?
(15:46) - Accord par couleurs
(17:46) - Quels accords avec le fromage?
(20:33) - Qu’en est-il des dessert
(23: 30) - Partie 2 : Le menu de Noël
(23:50) - Les huîtres
(30:20) - Le saumon
(34:44) - La fondue Chinoise
(37:52) - La volaille farcie
(40:45) - La chasse
(44:28) - Le fromage
(50:36) - La bûche
(54:05) - Outro
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