Bonjour et bienvenue au comptoir! 🎙️
On retrouve à notre habitude Marion et Jean au Stamm pour ce 5ème épisode intitulé Soul Kitchen, où nous discuterons cuisine, restauration et création avec nos invités Yann et Raoul!
Avant d’arriver dans nos voisinages, assiettes ou dans les pages d’un livre, comment sont élaborées les recettes et concepts de restaurations qui nous donnent envie d’y revenir? Comment rester créatif dans un milieu très concurrentiel? Où trouver de nouvelles sources d’inspiration? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous essayons de répondre ici!
Bonne éQoute!
Intervenant.e.s
- Raoul Weil, Restaurateur (https://www.linkedin.com/in/raoul-weil-401a902a/ )
- Yann Mantelli, chef chez Coin Coin à Genève
- Marion Delemontex, Social Media Manager & Sommelière chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/marion-delemontex-75a61240/ )
- Jean Dumas, Bloggeur & auteur culinaire chez QoQa ( https://www.linkedin.com/in/jean-dumas-b409584a/ )
Chapitres
(00:15) - Présentations
(02:25) - Comment définiriez-vous la créativité en cuisine? - et dans le contexte de la restauration?
(04:30) - Quelles sont vos sources d'inspiration pour trouver de nouvelles idées culinaires?
(07:40) - Est-ce que vous avez un processus/ une recette particulier-ère quand vous développez un nouveau plat ou un nouveau concept?
(09:10) - Quels sont les principaux défis auxquels les professionnels de la restauration sont confrontés lorsqu'ils cherchent à innover et à être créatifs dans leurs concepts et leurs menus?
(14:09) - Quels sont les défis auxquels vous êtes confrontés lorsqu'il s'agit d'innover en cuisine?
(17:48) - En quoi votre culture et vos traditions influencent votre créativité?
(20:27) - Quels sont les éléments essentiels pour encourager et cultiver un environnement créatif au sein d'un restaurant?
(24:55) - Dégustation
(32:10) - Comment laisser place à la créativité dans un monde standardisé par les réseaux sociaux?
(36:00) - En quoi la créativité est-elle un outil important pour se démarquer dans un marché de la restauration de plus en plus concurrentiel?
(40:45) - Est-ce que la durabilité et les tendances actuelles (comme le mouvement farm to table, le zéro déchet, etc.) influencent la créativité en cuisine et dans les restaurants?
(42:05) - Est-ce que la technologie et les outils modernes affectent votre approche créative en cuisine?
(45:20) - Est-ce que la collaboration et le partage avec d'autres chefs, artisans ou producteurs stimulent la créativité dans la restauration? Est-elle une nécessité?
Mentions
Domaine du Chambet : https://www.chambet.ch/
Coin Coin Genève : https://www.coincoin.ch/
Umamido Switzerland : https://www.umamido.ch/
Maison Vérot : https://www.maisonverot.fr/
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