Unser Gast in der heutigen Podcast-Folge ist Josef Pröll. Aufgetischt wird ein Edelgulasch vom Hirsch mit Spätzle.
Früher war der ehemalige Vizekanzler in der Politik zuhause - heute, noch mehr denn je, im Wald. Josef Pröll ist seit vielen Jahren leidenschaftlicher Jäger. Er ist einer von 130.000 Jägerinnen und Jägern, die sich in Österreich für die Balance der Natur und die Erhaltung der Artenvielfalt einsetzen. Laut ihm wissen die Menschen nur wenig über die Zusammenhänge der Natur, vor allem, was das Wild betrifft. Im Podcast gibt es alles Wissenswerte dazu zu hören.
Rezept: Edelgulasch vom Rotwild
Zutaten für 6 Personen
1 Kilogramm Hirschschulter
1 Kilogramm Zwiebeln
2 rote Paprika
1 Liter Wildfond
7 Wacholderbeeren
Salz
Weißer Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
2 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Majoran
1 Esslöffel Kümmel
1 Esslöffel Tomatenmark
Mangalitzaschmalz zum Anbraten
Zubereitung
Das Fleisch von den Sehnen und Häuten befreien und in Würfel schneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. In einem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln farblos rösten.
Das Paprikapulver mit den Zwiebeln und dem Paprika verrühren. Mit dem Fond aufgießen und aufkochen lassen, die Gewürze beigeben und gut durchrühren. Das
Fleisch dazu geben und rund 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren und noch einmal gut abschmecken.
Dazu passen:
Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödel
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