Alejandro de la Brena, Co-Fundador y CEO de Griyum.
En este capítulo de Revolución Circular, Alejandro de la Brena, cofundador y CEO de Griyum, explica cómo su empresa está revolucionando la industria alimentaria mediante la producción de proteína de grillo. En México, donde el consumo de insectos es parte de la gastronomía, Griyum ha desarrollado una red de granjas comunitarias para la producción sostenible de grillos comestibles. Alejandro detalla el impacto ambiental positivo de esta alternativa, que requiere menos agua y espacio que la ganadería tradicional, además de ofrecer un alto valor nutricional. También comenta sobre los desafíos culturales del consumo de insectos y las estrategias para posicionar su harina de grillo en la industria alimentaria. Finalmente, destaca la importancia de la innovación y la colaboración para la transición hacia una alimentación más sustentable y accesible.
00:00 Introducción al episodio
01:21 ¿Qué es Griyum y qué productos ofrece?
02:27 La red de producción de grillo comestible
04:09 Consumo de insectos en México y el mundo
07:12 Cambio de modelo: de granja a red de productores
08:51 Sostenibilidad y reducción del impacto ambiental
10:58 Beneficios ambientales del consumo de proteína de grillo
14:43 Certificación de impacto climático
18:09 Innovaciones en cultivo y reducción de costos
25:40 Aprovechamiento de desechos para agricultura regenerativa
29:03 Granjas comunitarias y desarrollo rural
32:37 Retos culturales del consumo de insectos
36:27 Colaboraciones con restaurantes y marcas
39:40 Comparación de costos con la proteína tradicional
43:01 Beneficios nutricionales de la proteína de grillo
47:48 Desafíos y visión a futuro de Griyum
50:48 Mensaje final para emprendedores y consumidores
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🔄 Revolución Circular, podcast #1 de economía circular en español, es un punto de encuentro que entrelaza la circularidad con la cuarta revolución industrial, enfocándose en un futuro sostenible. Explora la transición de una economía lineal a una circular, destacando la sostenibilidad y el desarrollo sostenible. A través de ejemplos de economía circular, se abordan temas como el crecimiento económico sostenible, la creación de empleos de calidad y la descarbonización de nuestro planeta. Además, se destaca la importancia de la digitalización, la inteligencia artificial, y otras tecnologías de la industria 4.0, discutiendo cómo pueden ayudar a lograr un equilibrio entre prosperidad y naturaleza.
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