■話の流れ
寿司の歴史 / 最初は東南アジア / 魚をご飯と混ぜて自然発酵 / 日本には奈良時代ごろに「なれずし」が伝わる / 室町時代に「生なれずし」となりご飯も食べる / 江戸時代になると関西では箱寿司・関東では握り寿司 / 関東大震災や戦後に握り寿司が普及 / 回転寿司はベルトコンベアーが参考 / 海外寿司職人が1,000万円を超える / 働き手が少ない / 日本人の繊細さが活きる / 海外でも物価上昇 / 食材が限られる / OMAKASEが求められている
■参考資料
・魚ビジネス 食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める魚の教養
https://amzn.to/3OPxEIe
・江戸前寿司をニューヨークで。日本人職人のこだわり
https://www.youtube.com/watch?v=3KSMk6pNiFQ
・江戸の外食文化
https://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/reference-3a.html
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