Aujourd'hui, je vais répondre à une question que vous ne vous êtes certainement jamais posée… Comment le sucre roux devient-il blanc?
Ah, le sucre! Cette petite douceur que nous ajoutons dans nos cafés, nos desserts, ou même dans nos plats salés pour un petit twist sucré. Mais avez-vous déjà remarqué qu'il existe différentes variétés de sucre? Parmi elles, le sucre roux et le sucre blanc. Vous vous demandez peut-être comment le sucre, à l'origine brun ou roux, peut-il finir par devenir aussi immaculé que la neige. Eh bien, c'est une histoire fascinante de transformation!
Pour comprendre ce processus, il faut d'abord revenir à la source, c'est-à-dire à la plante qui produit ce sucre. Le sucre provient principalement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Une fois récoltées, ces plantes sont broyées pour en extraire un jus sucré. Ce jus, qu'on appelle le jus brut, est de couleur brunâtre en raison des impuretés naturelles comme la mélasse, des minéraux, et d'autres composés organiques.
Ce jus brut est ensuite soumis à un processus de clarification. On y ajoute des produits chimiques comme du lait de chaux ou du dioxyde de soufre pour faire précipiter les impuretés. Une fois ces impuretés retirées, le liquide devient plus clair, mais il conserve encore une teinte brunâtre. C'est à ce moment-là qu'il est chauffé pour en évaporer l'eau et obtenir une masse plus concentrée de sucre, qui est alors cristallisée.
