Le lait cru est une source de protéines complètes et la plus importante avec un spectre de 28 Acides Aminés (dont 6 dérivés d’AAs ).
Les protéines du lait cru sont ultra-biodisponibles et sont assimilables à 100% grâce aux enzymes fonctionnelles.
La matière grasse du lait contient les 18 Acides Gras (AG), tant saturés que monoinsaturés (oméga-9), et un peu d’oméga-3 si l’animal a bien été nourrie à l’herbe.
Le lait cru contient des matières lipidiques bien spécifiques à lui-même comme l'acide butyrique, l'ALC (Acide Linoléique Conjugué), et le facteur Wulzen. C’est aussi une grande source de folate et de calcium.
