Hoy tengo conmigo a Rodrigo Varona, escritor y periodista en grandes cabeceras como Esquire o Tapas además de director general de la consulta gastronómica Brandelicious.En este capítulo, hablamos de:
La trayectoria de Rodrigo. Sus pasiones, la comunicación, la gastronomía, la escritura. Pasar al “lado oscuro”
La creación de Brandelicious, emprender a tres. El nicho de la consultora gastronómica
Abrir un restaurante. Las expectativas y la especialización. Tener una personalidad. El ejemplo de Dani García. El caso de éxito del Hotel La Zambra en Mijas, Marbella. Treze, que acaba de celebrar sus 13 años.Smoke Room y sus dos estrellas Michelin
La sinceridad con el cliente. Ser realistas y crudos
El panorama gastronómico actual. Las grandes cadenas que han agitado Madrid
La gestión en un restaurante. Ejemplos de La Tasquita, Sacha o Nino Redruello
La evolución de la gastronomía. La vanguardia ha dejado un poso de calidad
Restaurantes de status y su evolución. Saddle. La madurez y profesionalización del mercado
Los cocineros, nuevos celebrities y además, influencers. Juanjo López
Lobito de Mar y su columpio. Roostiq y su propuesta en Marbella y Madrid
La comunicación en gastronomía. El Grupo Paraguas
La crítica gastronómica. La tendencia la siguen marcando los grandes críticos: Capel y Maribona
La importancia de la compañía. Las experiencias memorables. El último año de El Bulli. Ir con personas que no conocen el sector a un restaurante gastronómico. DiverXO
El sachismo y De La Riva. Sentirse en casa. Los restaurantes habituales de Rodrigo: Asturianos, Rafa Zafra, Angelita, Hermanos Vinagre
La ola de los nuevos asadores: Charrúa, Roostiq, Piantao, Lana, Los 33, El Enemigo, Raza
Descubrimientos: Taberna Delfín, Casa Manolito situado en un polígono industrial, Lagüiña en Galicia, St Germain en Chamartín (Madrid). El Bar de Valladolid
Restaurates pendientes: Ultramarinos Marín en Barcelona. Regresar a Mugaritz o Ricard Camarena, Enigma, Bardal, Bagá o Dani Carnero
La personalidad de los restaurantes Recomendaciones de vinos: Santi Rivas. Los vinos gallegos, Rodri Méndez, Quinta de Muradella, As Covas (pinot noir de Galicia). En Málaga, Cortijo los Aguilares. los vinos de 4 Kilos, Arenas de San Yuste, José Gil (Rioja) y en Jerez los vinos de Muchada-Léclapart
Todo un disfrute de conversación para degustar lentamente, como un buen vino.
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