Luciano Freitas - Sommelier do Restaurante D.O.M. #EP38
@luciano.freitas.3382
#vinho #wine #podcast #sommelier #restaurante #restaurantedom
Luciano Freitas nasceu em uma vila no sertão do Ceará e hoje comanda a carta de vinhos do restaurante D.O.M., um dos mais prestigiados da América Latina. Neste episódio emocionante e inspirador do SommCast, ele compartilha sua trajetória repleta de coragem, trabalho duro e paixão pela hospitalidade. Da infância vendendo cocada à formação como sommelier, Luciano mostra como talento e persistência podem transformar destinos.
Ao longo da conversa, ele relembra os desafios da chegada a São Paulo, sua jornada dentro de restaurantes, e o momento em que descobriu o mundo do vinho. Compartilha também o impacto das memórias afetivas em suas escolhas de harmonização e como ingredientes do sertão nordestino influenciam o menu do D.O.M. sob a batuta de Alex Atala. O episódio mergulha em temas como preconceito, educação, trabalho em equipe e a potência dos vinhos brasileiros de baixa intervenção.
Uma verdadeira aula sobre humildade, técnica e sensibilidade. Se você quer entender o que faz um sommelier brilhar no salão e se emocionar com uma história de superação real, este episódio é para você. Dê o play e prepare-se para uma imersão sensorial e afetiva guiada por um dos grandes nomes do serviço de vinhos no Brasil.
Destaques
🍇 Raízes nordestinas e memórias afetivas
Luciano relembra sua infância no sertão, o trabalho na roça, a venda de cocadas e a forte ligação com sabores como cajuína e rapadura — elementos que hoje se refletem nas harmonizações do D.O.M.
🚪 Chegada a São Paulo e primeiros empregos
O início em São Paulo foi marcado por empregos simples em docerias e hamburguerias, até a entrada no restaurante D.O.M. como comim, com uma rápida ascensão baseada em dedicação e curiosidade.
🍷 Primeiro contato com o vinho e formação profissional
A descoberta do mundo do vinho veio através da prática em serviço e da sensibilidade aromática. Ganhou espaço no salão, estudou na ABS e se tornou sommelier do D.O.M., referência na gastronomia brasileira.
👃 Memória olfativa e estilo de harmonização
Com uma memória sensorial apurada, Luciano compartilha como aromas simples, como querosene de lamparina ou caju, evocam lembranças e ajudam na criação de harmonizações únicas e emocionantes.
🥘 Pratos que contam histórias
Ele descreve pratos do menu comemorativo de 25 anos do D.O.M. que remetem à sua história: frango de comboeiro, feijão com rapadura, beiju e louças de barro remetem à sua origem e ao sertão nordestino.
🥂 Vinhos de baixa intervenção e produtores brasileiros
Luciano valoriza rótulos nacionais e produtores pequenos. Detalha os vinhos escolhidos para o menu atual, como o Trebbiano laranja da Montanus e o Pinot Noir da Paraíso, defendendo sua inclusão na alta gastronomia.
🤝 A força do serviço e da hospitalidade
Para ele, harmonizar é mais do que servir: é acolher. Luciano destaca a importância do serviço atencioso e do vínculo com o cliente, indo muito além da técnica.
🔥 Preconceito e representatividade
Ele relata episódios de preconceito, principalmente relacionados à origem nordestina, e fala sobre como lida com esse tema no ambiente de trabalho, reforçando a importância da escuta e do respeito.
🥃 O fermentado da casa feito por ele
Luciano também é responsável pela produção do “aluá”, um fermentado artesanal de abacaxi, rapadura e gengibre, servido como boas-vindas no D.O.M., tornando-se uma tradição da casa.
🎧 Legado, inspiração e amor pela profissão
Com humildade e paixão, ele fala sobre seu legado, os profissionais que o inspiraram e a responsabilidade de ser um exemplo para novos sommeliers. “Estou em serviço”, diz ele — e com brilho nos olhos.
