La lavorazione del carciofo produce scarti enormi, circa i ¾ di questa pianta tanto amata vengono buttati via!
Una start-up italiana ha elaborato un progetto per produrre da questi scarti, una farina di carciofo da utilizzare nella lavorazione di pane, pasta e tutti i prodotti da forno, arricchendoli, tra l’altro, di polifenoli e fibre.
Si tratta della Circular Fiber, start-up veneto-friulana, creata da Nicola Ancilotto e Luca Cotecchia.
Speriamo solo che abbiano fatto attenzione anche alla provenienza dei carciofi....da che coltivazione?
Ascoltate questo audio conclusivo sui polifenoli.
https://circularfiber.it/karshof/
https://circularity.com/karshof-la-farina-versatile-ottenuta-dagli-scarti-di-carciofo/
M. Di Iorio, La Start-Up Italiana che crea farina dagli scarti dle carcofo
https://www.cibotoday.it/storie/farina-scarti-carciofo-startup.html
