È corretta l’affermazione che il pesce, in particolare sardine, molluschi, ostriche, salmone Atlantico e tonno in scatola sono fonti di VITAMINA B12 migliori della carne?
Si, con l’unica eccezione del fegato cotto del manzo, il quale tuttavia, è consumato in così poca quantità e così raramente da non potersi considerare una fonte affidabile di B12.
Questo emerge da vari studi sulla B12 che approfondiscono le conoscenze su quali cibi possono fornirci questa preziosa vitamina.
Ma ricordiamo: una cosa è il contenuto presente nel cibo, un’altra è il tasso di assorbimento nell’organismo.
Come vedremo quest’ultimo dipende da altri molteplici fattori.
Dott. Giona Panizza, relatore Prof.ssa. Viviana Corich
LA FERMENTAZIONE MICROBICA COME NUOVA
FONTE DI VITAMINA B12, 2021-2022, UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PADOVA
Dipartimento di AGRONOMIA ANIMALI ALIMENTI RISORSE
https://thesis.unipd.it/retrieve/4f0bb06b-fa60-4b8d-a320-3fdaf79d93da/Panizza_Giona.pdf
Fumio Watanabe, Joachim Schwarz, Shigeo Takenaka, Emi Miyamoto
Characterization of Vitamin B12 Compounds in the Wild Edible Mushrooms Black Trumpet (Craterellus cornucopioides) and Golden Chanterelle (Cantharellus cibarius)
December 2012 Journal of Nutritional Science and Vitaminology 58(6):438-41
Michail Nakos, Iliyana Pepelanova, Sascha Beutel, Ulrich Krings
Isolation and Analysis of Vitamin B12 from Plant Samples
Monika Moravcová, Tomáš Siatka, Lenka Kujovská Krčmová, Kateřina Matoušová, Přemysl Mladěnka, Biological properties of vitamin B12, Cambridge University Press, 08 October 2024
Fumio Watanabe, Tomohiro Bito, Vitamin B12 sources and microbial interaction,
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5788147/
Randall Edward Merchant, Todd W Phillips, Jay Udani,
Nutritional Supplementation with Chlorella pyrenoidosa Lowers Serum Methylmalonic Acid in Vegans and Vegetarians with a Suspected Vitamin B₁₂ Deficiency,
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26485478/
Sabrina P. van den Oever, Helmut K. Mayer,
Biologically active or just “pseudo”-vitamin B12 as predominant form in algae-based nutritional supplements?
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157522000825
Fitoplancton
L’Efsa approva il consumo della lenticchia d’acqua
https://www.alimentando.info/lefsa-approva-il-consumo-della-lenticchia-dacqua/
Water lentils authorised for production and consumption in EU
article_published_on_label February 3, 2025
https://www.wur.nl/en/newsarticle/water-lentils-authorised-for-production-and-consumption-in-eu.htm
Michail Nakos, Sascha Beutel, Thomas Scheper
Determination of Vitamin B12 in Sea Buckthorn (Hippophaes rhamnoides)
Leibniz Universität Hannover, Germany
Kenneth Acosta, K. Sowjanya Sree, Naho Okamoto, Kyohei Koseki, Shawn Sorrels, Gerhard Jahreis, Fumio Watanabe, Klaus-J. Appenroth, Eric Lam
Source of Vitamin B12 in plants of the Lemnaceae family and its production by duckweed-associated bacteria
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524006379
