Elintarviketurvallisuuden tavoitteena on varmistaa ihmisten terveyden ja elämän suojelun korkea taso. Se kattaa muun muassa elintarvikehygienian, merkinnät, pakkaukset ja tuotteiden jäljitettävyyden. Maailmassa sairastuu joka vuosi 600 miljoonaa ihmistä 200 elintarvikevälitteiseen tautiin.
Euroopan unioni pyrkii ehkäisemään näitä sairauksia noudattamalla maailman tiukimpia elintarviketurvallisuusnormeja.
