En este episodio converso con Saúl Lencina, recolector de plantas y hongos, cocinero, investigador y creador del restaurante Poytavá, en la ciudad de Posadas. Además, Saúl es autor del libro “Hongos de Misiones”.Su trabajo se centra en la revalorización de especies silvestres nativas como frutos, yuyos y hongos del monte misionero en la cocina.Charlamos sobre cómo descubrir una región a través de sus comidas, el rol de la curiosidad y la observación en la investigación culinaria, y los desafíos de encontrar y seguir su propio camino.
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Agradecimientos especiales a la Banda Rotor para permitirme el uso de su canción "Costa Verde" para este Podcast!
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