Michelin-Stern – klingt nach Glanz, Druck und Pinzette. Aber was steckt wirklich dahinter?
In dieser Folge sprechen wir mit Michael Simon Reis, Küchenchef und Patron des Restaurant JOHANNS in Waldkirchen, über die Realität der Sterneküche. Über harte Arbeit, Wiederholbarkeit, Produktqualität – und darüber, warum ein Stern nicht an einem genialen Abend hängt, sondern an tausend sauberen Abläufen.
Ein großes Thema ist der Vergleich 1 Stern vs. 3 Sterne: Warum kann ein Restaurant mit einem Stern manchmal mehr überraschen als ein absolutes Spitzenhaus? Wo bleibt Kreativität, wo beginnt Perfektion zur Pflicht zu werden?
Ehrlich, bodenständig und mit klarer Kante – genau so, wie wir’s mögen.
