Главный герой подкаста - Елена Власова - человек, который знает ресторанный бизнес изнутри и на дистанции.
27 лет в индустрии, путь от линейного сотрудника до COO крупнейших сетей быстрого питания.
Елена управляла сетями от одной точки до 1000+ объектов, работала в McDonald’s, KFC, Starbucks, Domino’s Pizza,
а сегодня — управляющий партнёр консалтингового агентства, ментор собственников и команд, эксперт по операционному управлению, масштабированию и цифровым системам.
В этом разговоре — честно, без романтизации и с большим количеством управленческих смыслов — о том, как на самом деле строится устойчивый бизнес в общепите и за его пределами.
Сегодня мы поговорили про…
- почему ресторанный бизнес — одна из самых честных моделей предпринимательства
- в чём ключевая разница между бизнесом «для души» и бизнесом, который можно масштабировать
- почему дисциплина и методология важнее харизмы собственника
- как сети сохраняют качество и стандарты при росте от 1 точки к сотням объектов
- где чаще всего ломается масштабирование и теряются стандарты
- как на самом деле выглядит выход собственника из операционки
- почему люди — главный актив, но без системы они не масштабируются
- как изменилось обучение, адаптация и мотивация персонала нового поколения
- какие иллюзии чаще всего приводят к провалу ресторанных проектов
- и какие управленческие компетенции будут критически важны в ближайшие 5–10 лет
