В интервью Станислав Песоцкий рассказал, как создается гастрономическое впечатление, что первично при создании блюда — вкус, визуальная составляющая или концепция, нужно ли подстраиваться под ожидания клиента или важно каждый раз удивлять его, а также каким правилам он строго придерживается на кухне. Также Станислав Песоцкий оценил, куда движется ресторанная индустрия в России, поделился своим опытом преподавания в Академии STANFOOD и историей написания книги «Менеджмент кухни», а также назвал три качества, которые отличают настоящего профессионала на кухне.
Смотрите интервью в бизнес-сообществе лидеров продуктов питания WorldFood Connect>>
