Pour cet épisode spécial reportage de Fika Bakery, Matthieu pousse les portes du laboratoire de 500 m² de Clément Higgins, fondateur de Bricoleurs de Douceurs.
Entre les zones de cuisson, le tour, le poste de finition froide et même la salle de réunion transformée en stockage de boîtes à bûches, cette visite immersive explore comment un artisan pâtissier réinvente son offre et structure sa croissance. Au cœur des échanges : la brioche comme levier d'innovation en viennoiserie et les défis concrets du quotidien d'un laboratoire qui dessert 5 boutiques tout en développant une activité BtoB.
Au programme :
Visite immersive d'un labo professionnel : organisation des espaces, investissement, flux de production optimisé
Stratégie de différenciation : pourquoi miser sur la brioche plutôt que la viennoiserie feuilletée classique pour l’épiphanie
Innovation produit : brioches fourrées inspirées de Fika, crémeux aux fruits à 90% de fruits, techniques de pré-cuisson et congélation
Les défis de la saisonnalité : comment gérer 2400 bûches à Noël et 5500 galettes et brioches des rois sans épuiser les équipes
Développement BtoB : comment servir hôtels et restaurants avec une offre surgelée artisanale
Collaboration Adamance : méthodologie R&D appliquée à l'artisanat, résolution de problématiques concrètes
Un Ă©pisode pour :
Les artisans boulangers-pâtissiers qui cherchent à diversifier leur offre viennoiserie sans complexifier la production
Les professionnels en quête d'optimisation : comment proposer plusieurs cuissons par jour, gérer les flux, investir intelligemment
Les créatifs de la pâtisserie intéressés par les nouvelles techniques de travail du fruit et de la brioche
Les entrepreneurs du secteur qui veulent comprendre comment structurer croissance et rentabilité (5 boutiques, 14 collaborateurs, activité BtoB)
Un épisode indispensable pour découvrir comment la « simplexité », des créations travaillées mais optimisées, devient la clé de la pâtisserie artisanale de demain, et comment des solutions comme Fika transforment concrètement l'organisation des laboratoires au quotidien.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
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🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection
đź’ˇPlus d'informations sur le concept Fika ici.
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