Jeanne Lecourt a grandi entourée par la photographie et la gastronomie. Et quand il a fallut choisir un métier, elle n’avait qu’une envie : faire quelque chose de manuel et d’artistique. L’art et la créativité sont donc les deux piliers de sa pâtisserie. Et sa grande curiosité la pousse toujours à dénicher des légumes inconnus du plus grand nombre et des saveurs audacieuses à travailler dans ses desserts. Le dernier en date ? Une cabosse de cacao aux saveurs de lichen et de chocolat qui lui rappelle les promenades en forêt faites avec son grand-père.
C’est autour d’un café que Jeanne me raconte tout cela... Son amour pour les desserts de restaurant, son envie, un jour, d’allier pâtisserie et photographie, mais aussi le dessert qui a marqué son titre de Meilleure Apprentie de France en 2018 ou encore sa première place de cheffe à l’Hôtel Saint James à Paris.
Au menu de cet épisode :
🍫 L’importance de la vaisselle dans les desserts de restaurant.
🍫 L’origine de son dessert chocolat lichen.
🍫 Ce qui change quand on devient cheffe pâtissière.
🍫 Ses principales sources d’inspiration.
🍫 L’engagement éco-responsable du Saint James.
🍫 Ses conseils pour un crumble réussi.
🍫 Et enfin son défi : réaliser un bon soufflé.
On y parle aussi :
À vos fourneaux !
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