Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s’est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.
Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s’amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de créativité et surtout d’incroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sélectionné·es.
Au menu de cet épisode :
🍊 Son parcours et comment est-elle devenue pâtissière.
🍊 La pâtisserie « naturalité » et sa recherche de saveurs inédites.
🍊 L’importance de mettre en avant les producteurs locaux.
🍊 La place des femmes en pâtisserie.
🍊 Ce qu’elle aime transmettre aux futur·es pâtissier·ères.
🍊 Et enfin son défi : ajouter quelques herbes dans une simple salade de fruits.
On y parle aussi :
Alain Ducasse – Mentionné pour son rôle lors du passage de Jessica au Plaza Athénée et son influence sur son travail autour de la naturalité.
Romain Meder – Collaborateur de Jessica au Plaza Athénée, avec qui elle a développé sa signature pâtissière autour de la créativité et des produits bruts.
Aurora Storari (Restaurant Hémicycle).
Nicolas Berger.
Jeffrey Cagnes.
À vos fourneaux !
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